一提到肺癌，不少人第一反應(yīng)就是：“只要我不抽煙就沒事兒！”但是，事實果真如此嗎？當(dāng)你沉浸在為家人烹制美食的幸福時，很有可能身體里隱藏著極大的肺癌隱患。

做飯1小時，等于吸了2包煙

不少女性都是家中的“主廚”，長期與油煙為伴。做飯時食物和油在高溫條件下會產(chǎn)生大量油煙，廚房油煙的主要成分為醛、苯、pm2.5等，均具有致癌作用，它也被稱為“無形的殺手”。

研究顯示，用通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具做飯，對健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。

美味背后“付出的健康代價”

肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%女性長期接觸廚房油煙。

25%的女性

家中廚房連著臥室，

冬天又很少開窗，

高溫油煙久久不散。

35%的女性

燒菜常用高溫油炸食物，

同時廚房門窗關(guān)閉，

廚房油煙污染嚴(yán)重。

油煙已經(jīng)成為了女性肺癌的頭號元兇。女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。此外，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。

鐘南山院士呼吁：加強室內(nèi)空氣潔凈措施，守護(hù)呼吸健康安全線

鐘南山院士呼吁：“長久以來，除了煙草、二手煙以外，室內(nèi)的通風(fēng)環(huán)境，特別是廚房里的通風(fēng)環(huán)境還沒有得到足夠的重視，做飯的時候廚房的pm2.5平均濃度，有時候會升高幾十倍甚至上百倍?！比梭w吸入后會引發(fā)呼吸道、肺癌等疾病。

生命存在于呼吸之間。一個成年人平均每天要呼吸約10立方米空氣，相當(dāng)于13公斤的重量?？梢韵胂?，空氣質(zhì)量的好壞對身體健康的影響之大，而肺癌正是其最惡劣的后果。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（iarc）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年全球癌癥死亡病例996萬例。特別是在中國，肺癌發(fā)病率常年位居第一。

每年的11月17日是“國際肺癌日”。去年，鐘南山院士、鄭勁平教授、陳坤、周冬雨、南方周末、微笑明天慈善基金會、高端廚電品牌方太等各界力量共同發(fā)聲，讓家庭生活中最容易忽略的廚房油煙污染問題再次走進(jìn)公眾視野。

廚房油煙易被忽略的健康隱患

一日三餐，安享四季。這是很多人眼中的幸福生活。但對于很多家庭來說，為家人烹制美食的幸福，也很可能隱藏著極大的肺癌隱患。

清華大學(xué)課題攻關(guān)小組的研究也證實了鐘南山院士的觀點，烹飪和吸煙均是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來源。其中，烹飪的占比甚至達(dá)到70％以上。另有研究顯示，在通風(fēng)狀態(tài)不佳的廚房環(huán)境中，高溫油炸等烹調(diào)方式可以使pm2.5濃度高達(dá)800ug/m3，相當(dāng)于一支香煙的污染水平。特別是油煙中含有大約300種有害物質(zhì)，苯并芘、丙烯醛等存在誘發(fā)肺癌風(fēng)險。臨床數(shù)據(jù)也發(fā)現(xiàn)，在不吸煙女性肺癌患者中，超過60%的患者長期接觸廚房油煙。

對于大多數(shù)家庭來說，三餐烹飪少則一個小時，多則兩三個小時，廚房油煙對健康的危害顯而易見。廣州呼吸健康研究院副院長鄭勁平教授與團(tuán)隊在臨床當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，不同的人可能得不同種類的肺癌，致病因素也有所不同?！拔鼰煹哪行暂^多，多確診肺鱗癌或者是小細(xì)胞肺癌，而不吸煙的女性發(fā)現(xiàn)肺腺癌會比較多。”隨著地域、病理特征研究的不斷深入，許多潛藏的致病因素逐漸浮出水面。

讓健康呼吸回歸廚房

杜絕廚房油煙危害是一場關(guān)系到國民健康的社會行動，這首先需要社會安全意識的一次大升級。在2021年國際肺癌日期間，由南方周末聯(lián)合微笑明天慈善基金會和高端廚電品牌方太共同發(fā)起，鐘南山院士、鄭勁平教授、陳坤、周冬雨等各界人士積極倡導(dǎo)的《家庭健康呼吸公約》走進(jìn)人們的視野。

對此，鐘南山院士最新發(fā)聲：“作為一個胸肺科的醫(yī)生，我希望從呼吸健康開始。呼吁大家共同參與《家庭呼吸健康公約》，加強室內(nèi)空氣的潔凈措施，守護(hù)家庭健康呼吸的安全線”。

從內(nèi)容來看，該公約對于室內(nèi)空氣安全特別是廚房空氣污染，提供了更加實用的多方面建議，主要包括：

1.對室內(nèi)吸煙說不，嚴(yán)控一手煙，拒絕二手煙；

2.保持室內(nèi)空氣流通，每日通風(fēng)2-3次，每次至少30分鐘；

3.少炒煎炸，多蒸煮，主動減少廚房油煙產(chǎn)生；

4.烹飪?nèi)涕_啟吸油煙機，直至結(jié)束烹飪后5-15分鐘；

5.合理增加室內(nèi)綠植，吸附有害物質(zhì)，凈化居室環(huán)境。

除了禁煙、通風(fēng)、綠植凈化等措施外，還特別提出了“少炒煎炸、多蒸煮”以及“吸油煙機的具體使用建議”。有網(wǎng)友評論說，這份倡議不僅讓我們意識到家庭中的健康隱患，還提供了具體可操作性的指導(dǎo)，非常貼心實用。

從室外污染到室內(nèi)污染，從霧霾、香煙到廚房油煙，這份倡議的熱議進(jìn)一步凸顯出公眾健康意識的全面進(jìn)步。希望這份讓健康回歸廚房的幸福約定，能夠為更多人的家庭生活增加一份特殊而溫馨的提示與保護(hù)。